9월이 제철인 능이버섯은 맛과 향이 뛰어나 많은 사람들로부터 1능이 2표고 3송이라고 불리며 최고의 버섯으로 통합니다. 좋은 약성을 가지고 있어 약용으로도 많이 쓰이는 능이버섯은 인공재배가 불가능하여 모두가 자연산입니다. 하지만 워낙 기후에 민감하고 수량도 적어 자연산 능이버섯은 귀하디 귀한 버섯으로 인식됩니다. 오늘은 이러한 능이버섯 효능 및 보관방법에 대해서 자세히 알아보는 시간을 가지도록 하겠습니다.
능이버섯이란?
능이버섯은 흙냄새, 풀냄새, 나무냄새, 꽃향기, 고기향 등 독특한 향기 덕분에 향버섯이라고도 불립니다. 강한 향과 맛을 가진 능이버섯은 우리말로 ‘곰버섯’이라고도 하며 1능이, 2표고, 3송이, 4석이라는 말이 있을만큼 뛰어난 맛과 향이 좋은 버섯으로 건조하면 독특한 향이 더욱 강해 ‘향이’라고도 부릅니다. 오래전부터 한방 약재로 쓰일 만큼 콜레스테롤 저하, 소화기능 강화, 암세포 억제, 혈액순환, 천식 등에 각종 효능을 지니고 있는 능이버섯은 해발 600m~700m 이상의 높은 산에 있는 참나무 뿌리에 기생하며 아직까지 인공재배 기술이 개발되지 않아 주로 9월~10월경에 자연 채취로만 수확할 수 있습니다.능이버섯은 고기처럼 씹는 식감이 좋아서 익혀서 그냥 먹기도 하고 전골, 나물, 구이, 튀김, 무침, 닭백숙, 주물럭, 버섯밥 등 다양한 요리에 사용되고 있습니다.
능이버섯 효능
능이버섯 효능 ① 면역력 증진
능이버섯에는 각종 비타민과 아미노산 성분이 풍부하여 신체의 균형을 잡아주고 면역 체계를 강화시켜주기 때문에 잔병치레가 많은 사람들은 면역력과 체력 증진에 도움이 되므로 추천드립니다.
능이버섯 효능 ② 기관지 건강
능이버섯은 예부터 한방에서 다양한 기관지 질환을 치료하는 약재로 널리 사용되어 왔는데 실제로 능이버섯에는 다양한 비타민과 아미노산, 지방산 성분이 풍부하게 함유되어 있어 감기, 천식, 기침, 기관지염 등 기관지 관련 질환을 예방과 개선에 효능이 있습니다.
능이버섯 효능 ③ 소화에 도움
능이버섯에는 프로티아제라는 단백질을 분해하는 성분이 풍부하게 함유되어 있기때문에 육류를 먹고 체하거나 속이 더부룩할 때는 능이버섯이 소화에 도움을 줍니다. 실제로 민간요법으로 소화불량일 때 능이버섯을 달인 물을 소화제로 이용했으며 고기와 능이버섯이 궁합이 잘맞는 이유도 이러한 효능 때문입니다.
능이버섯 효능 ④ 다이어트에 도움
능이버섯은 100g 기준으로 44kcal 정도로 칼로리가 낮은 편이고 수분과 식이섬유를 다량 함유하고 있기때문에 포만감을 유지해주어 다이어트에 적합한 식품입니다. 또한 각종 비타민과 아미노산, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 균형있는 영양공급을 도와줍니다.
능이버섯 효능 ⑤ 장 건강
능이버섯에는 앞서말한 다량의 식이섬유 덕분에 장의 연동운동을 촉진시켜 변비를 예방해주고 장 건강에 도움을 줍니다.
능이버섯 효능 ⑥ 항암 작용
능이버섯에 함유된 레티안 성분은 암세포의 발생과 증식을 억제해주고 암세포의 전이를 막아주는 효능이 있습니다. 또한 능이버섯에 함유된 베타카로틴 성분은 종양을 제거해주고 발암물질을 제거해줍니다. 따라서 능이버섯 삶은 물을 꾸준히 섭취하면 각종 암을 예방하는데 효과가 있다고 하니 참고하시길 바랍니다.
능이버섯 효능 ⑦ 혈관 건강
능이버섯에는 베타글루칸이라는 성분이 다량 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시켜주며 혈액을 맑게 해주는 프로티아제 성분도 함유되어 있어 혈관 건강에 도움을 줍니다. 또한 칼륨이 풍부하게 함유되어 있는데 칼륨은 우리 몸에서 노폐물과 나트륨을 배출해주어 붓기 제거에 도움을 주고 각종 혈관 질환들을 예방하는데 도움을 줍니다.
능이버섯 효능 ⑧ 염증 제거
능이버섯에는 폴리페놀 성분이 풍부하게 함유되어 있어 염증의 주성분인 활성산소를 제거하며 배출시켜줍니다. 따라서 만성염증을 예방해주고 항균 활성 성분도 많아 세균 감염 예방에도 효과가 있다고 하니 참고하시길 바랍니다.
능이버섯 효능 ⑨ 골다공증 예방
능이버섯은 칼륨이 풍부하기 때문에 골다공증을 예방해 주고 뼈를 튼튼하게 해주는 효능이 있습니다. 이러한 이유로 골다공증에 민감한 갱년기 여성분들이나 노년층에 특히 좋고 성장기 아이들의 뼈형성에도 좋은 영향을 준다고 합니다.
능이버섯 효능 ⑩ 항산화 효과
활성산소는 체내에 쌓이게 되면 여러 가지 질병을 야기합니다. 이러한 활성산소를 제거하는 것이 항산화 물질로, 능이버섯에는 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다.
능이버섯 유의사항(부작용)
능이버섯을 생으로 섭취할 경우 중독증상이 생길 수 있으니 반드시 익혀 먹어야 안전합니다. 또한 능이버섯은 찬 성질의 음식이기 때문에 평소에 몸이 찬 사람은 복통과 설사의 부작용이 나타날 수 있으니 이러한 증상이 나타나는 사람은 양을 조절하거나 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 또한 위에 염증과 궤양이 있는 사람의 경우에도 섭취를 피하는 게 좋다고 합니다.
능이버섯 보관방법
냉장 보관 방법
능이버섯 보관방법 첫번째는 냉장 보관입니다. 이 때는 습기를 제거하기 위해서 신문지에 싸서 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 보통 보관 일은 7일 정도가 적당하고 장기간 보관하기 위해서는 냉장보관하지 않고 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
냉동 보관 방법
능이버섯 보관방법 두번째는 냉동 보관입니다. 이 때는 채취한 능이버서섯에 붙은 이물질을 털어내고 칼로 잘 다듬은 다음 끓는 물에 한번 데쳐 먹을 양만큼 나누어 지퍼팩에 담아 냉동 보관합니다. 이 때 데치고 남은 물은 버리지 말고 다른 음식을 만들어 먹을 때 활용하면 좋습니다.
절임 보관 방법(염장)
능이버섯 보관방법 세번째는 절임(염장)입니다. 능이버섯의 밑둥을 칼로 잘 다듬고 난 후 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다. 물기가 완전히 빠지면 소금과 능이버섯을 1대1 비율로 잘 버무려서 실온에 보관합니다. 그리고 먹을 때는 적당량을 물에 불려 소금기를 없애고 요리에 활용합니다.
건조 보관 방법
능이버섯 보관방법 네번째는 건조 보관 방법입니다. 능이버섯은 완전 건조를 했을 때 향이 더 진해지는 특성이 있습니다. 채취한 능이버섯을 칼로 손질 후 물에 씻어 햇볕에 50%정도 말린 후 나머지는 그늘에서 말립니다. 말린 능이버섯은 가루로 내어 향신료로 사용하면 독특한 능이버섯의 향을 즐길 수 있습니다.
장아찌
능이버섯 보관방법 다섯번째는 장아찌입니다. 60~70%을 건조한 능이버섯을 고추장에 담구어 6개월 이상 숙성시킨 후 섭취하면 능이버섯 특유의 향이 살아있는 고추장을 만들 수 있습니다.
능이버섯 조리법
▶보양식 : 닭백숙, 오리백숙, 두부전골 등에 넣어 먹으면 질 좋은 보양식이 되는 것은 물론, 단백질 성분을 소화 흡수시키는 능이버섯의 효능 때문에 음식 궁합으로도 매우 적합합니다.
▶능이버섯 회 : 끓는 물에 살짝 데쳐 초고추장이나 참기름에 찍어 먹으면 향긋한 능이버섯만의 풍미를 훨씬 잘 느낄 수 있습니다.
▶능이버섯 영양밥 : 밥을 지을 때 각종 견과류와 능이버섯을 함께 넣어 지으면 능이버섯향이 나는 일품 영양밥이 됩니다.
▶능이버섯 차 : 능이버섯 삶은 물에는 능이버섯에서 녹아 나온 영양성분과 더불어 능이버섯의 독특한 향이 우러납니다. 능이버섯 차를 마실 때는 따뜻한 상태로 그냥 마셔도 되고, 기호에 따라 꿀을 타 마셔도 좋습니다.
지금까지 능이버섯 효능 및 보관방법에 대해서 자세히 알아보았습니다. 다양한 요리에 사용되고 여러가지 건강에 효능이 있는 능이버섯을 많이 섭취하시길 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.