간장게장 황금레시피 (실패 없는 레시피)

오늘은 한국인이 사랑하는 대표적인 음식인 간장게장 황금레시피를 알려드리겠습니다. 가을이 깊어지는 요즘 살이 꽉 찬 꽃게로 맛있는 간장게장 만들어 먹으면 잃었던 입맛이 살아나는데요, 저는 이 간장게장 한 가지만 있어도 다른 반찬 필요 없이 밥 한 공기 뚝딱할 수 있답니다. 오늘은 유튜브 채널 엄마의 손맛에 나온 실패 없는 간장게장 레시피를 알려드릴 테니 한번 따라 해보시길 바랍니다.

재료

[재료]
게 5마리
마늘 20알
생강 20g
홍고추 2개
청양고추 4개

[양념]
물 1.8리터
양파 반개
배 반개
건고추 5개
북어대가리 1개
밴댕이 10마리
건표고버섯 4개
감초 7개
대추 7개
통후추 20알
다시마 2개
진간장 300ml
소주 100ml
까나리액젓 200ml
설탕 2 숟갈

간장게장 황금레시피 (실패 없는 레시피)

1. 우선 꽃게 손질부터 해야겠죠? 봄에는 알이 차는 암게가 제철이고, 가을에는 살이 꽉 차는 숫게가 제철이라고 해요. 암수를 구분하는 방법은, 암게는 넓은 모양의 배딱지를 가졌고 숫게는 암게보다 배딱지 모양이 길고 좁은 편이에요.

 

먼저 꽃게의 배딱지를 살짝 들어서 솔로 깨끗하게 세척해 주세요. 다리 사이도 깨끗하게 씻어주시고, 다리 끝 부분이나 지저분한 부분은 가위로 잘라주시기 바랍니다. 집게다리는 마디를 잘라주고, 다리 옆에 뾰족뾰족한 가시 같은 것들도 위험하니 제거해 주세요. 집게발도 잘라주셔야 먹기가 편해요.

2. 다음은 육수 끓이기 단계입니다. 냄비에 물 1.8리터, 양파 큰 것 반 개, 배 반개, 건고추 5개, 북어대가리 1개, 밴댕이 10마리, 건표고버섯 4개, 감초 7개(혹은 황기), 대추 7개, 통후추 20알을 넣고 강불에서 15분간 끓인 후 약불로 줄여주세요.

건고추는 칼칼한 맛을 더해주기 위해 반으로 잘라서 넣어주시고, 대추도 단맛이 우러나게 손으로 반으로 갈라 넣어주세요. 감초가 들어가면 단맛을 내주고 비린내도 잡아준다고 해요.

3. 30분가량 푹 끓인 후 다시마 2개를 넣고 약불에서 7분 정도 더 끓여주세요. 다 끓이셨으면 육수 건더기는 체로 걸러내시면 됩니다.

4. 다음은 부재료를 손질할 단계입니다. 통마늘 20개 정도를 편 썰어주시고 생강도 편 썰어서 준비해 주세요. 그리고 청양고추 4개와 홍고추 2개를 어슷 썰어서 씨를 살짝 털어주세요.

5. 이제 간장물을 만들 거예요. 아까 우려낸 육수에 진간장 또는 양조간장 300ml, 까나리 액젓 200ml, 손질한 생강과 마늘, 설탕 2큰술, 소주 100ml를 넣어주세요. 이렇게 간장과 까나리 액젓을 섞어서 넣으면 게장의 감칠맛이 살아난다고 해요. 간은 취향껏 맞추시면 되는데 만약 싱거운 것을 좋아하시면 간장과 액젓의 양을 조금 줄이시면 됩니다. 소주는 비린내와 잡내를 잡아준다고 해요. 간장물을 팔팔 끓인 후에는 간장물을 차갑게 식혀주세요.

6. 간장물을 붓는 단계입니다. 밀폐용기에 게 다리를 먼저 바닥에 깔아주시고, 손질한 꽃게를 하나씩 차곡차곡 쌓아줍니다. 게를 넣을 때는 배가 위로 오게 넣어주세요. 그래야 간장물이 아래로 쑥 스며든다고 해요. 이때 아까 육수 낼 때 사용한 표고버섯을 채 썰어 꽃게 사이사이에 넣어주시면 좋아요. 청양고추와 홍고추도 올려줍니다.

7. 식힌 간장물을 부어주세요. 간장물은 게딱지가 잠겨서 스며들 수 있도록 충분히 부어주는 것이 좋아요. 만약 간장물이 부족하다 싶으면 다시 냄비에 간장물을 붓고 생수를 추가한 뒤 간장으로 간을 맞춰서 만드시면 돼요. 이렇게 완성된 간장게장은 냉장고에 바로 넣어 이틀 동안 숙성시켜 주세요.

8. 이제 마지막 단계인 간장물 한번 더 끓여서 붓기 단계입니다. 냉장고에서 이틀동안 숙성시킨 간장물을 다시 체에 밭쳐 냄비에 부은 뒤 한번 더 끓여주세요. 보글보글 끓어오르면 불을 꺼주시고 다시 차갑게 식힌 후 게장에 부어줍니다. 이렇게 한 다음 다시 냉장고에 넣어 하루 동안 숙성시키면 맛있는 간장게장이 완성된다고 해요.

9. 완성된 간장게장은 밥과 함께 비벼먹으면 꿀맛이죠? 하루 뒤 냉장고에서 간장게장을 꺼내 먹기 좋게 게를 잘라주세요. 게딱지에 들어있던 간장물과 내장을 긁어서 밥에 넣어주시고, 게장 국물 조금, 쪽파 잘게 썬 것 조금, 참기름 조금, 깨소금 조금 넣은 후 게살도 손으로 짜서 넣어주세요.

 

이제 모든 재료를 밥과 함께 쓱쓱 비벼준 후 게딱지에 밥을 담아 먹으면 잃었던 입맛을 살려줄 거예요. 지금까지 유튜브 채널 엄마의 손맛에서 알려주신 간장게장 황금레시피를 살펴보았어요. 도움이 되셨기를 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.

 

[출처 : 유튜브 엄마의 손맛]